Meringue craquante et crème tendre comme chez le pâtissier, ce dessert printanier éblouira votre famille et vos convives.

Voir la recette : merveilleux citron-chocolat blanc

Préparez la meringue : mettez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot et fouettez-les à vitesse moyenne, afin de bien les faire mousser. Ajoutez ensuite 1/4 du sucre semoule, puis incorporez le sucre restant, ainsi que le sucre glace, en procédant en 3 ou 4 fois.

Préchauffez le four à 90 °C.(th.3). Tracez au crayon 3 disques de Ø 18 cm sur du papier cuisson, puis placez-le sur la lèchefrite. Etalez la meringue en spirale sur les 3 disques à l’aide d’une poche à douille lisse (14 mm). Lissez légèrement la surface et enfournez pour 3 h.

Réalisez la ganache : portez à frémissement 45 cl de crème avec le thym. Laissez refroidir, couvrez et placez au frais. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 15 cl de crème au thym filtrée. Hors du feu, incorporez le reste de crème en 3 fois. Filmez au contact et réfrigérez 3 h.

Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc. Etalez-le en couche fine sur une surface lisse et propre, puis réfrigérez 30 min. Formez des copeaux en raclant la surface avec un couteau et placez au frais.

Préparez la crème au citron : battez le lemon curd à la fourchette, afin de l’assouplir. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme avec le mascarpone et le zeste du citron préalablement râpé. Incorporez délicatement le lemon curd, puis réfrigérez le tout.

Montez le merveilleux : fouettez la ganache bien froide, à vitesse moyenne. Arrêtez dès qu’elle commence à devenir ferme. Posez un disque de meringue sur le plat de service, garnissez-le de ganache et de crème au citron avec une poche à douille.

Répétez l’opération et posez le 3e disque de meringue. Enrobez tout le merveilleux avec le reste de ganache, puis lissez à la spatule. Parsemez des copeaux de chocolat et décorez de meringues, de spirales de zeste de citron, de fleurs et de thym.